飲食觀感的談論,有沒有限制對象?是不是只有美食家,只有會做菜的人才可以對餐飲飲食侃侃而談,其餘非上述人講的,都是不懂、亂講?
這疑問,老早就有;布丁寫「省思」該是中場休息的時候了的時候,這樣的疑問我又冒出頭;晚上,到復興南路上的某間法國小餐館用餐後,這樣的疑問,持續發酵。基本上,我很少會說哪間餐廳不好吃或是怎樣,但,今晚的用餐,只有兩個字可以形容,那就是:很糟。餐點糟,服務人員應對的方式更糟,糟到我都不知道該怎麼形容。
四人食完離開後,一致的結論是,再也不會來這間餐廳吃東西了;只是同時間我不禁想,如果這樣的感想讓店家聽到,特別是那個女服務員,她大概會是昂著頭說:「你們懂什麼,根本不知道什麼叫美食。」等云云。
懂什麼?對於這個懂什麼,我真的有很大的大哉問。首先,說出這樣的話的人是用什麼來評斷對方懂什麼?大家很熟嗎?你怎知他什麼懂,什麼不懂?好吧!就算真的不懂,對於餐飲,一定要懂什麼,是美食家才可以說好吃或不怎麼樣嗎?難道,不可以回歸於最自然,味蕾感官覺得是怎樣就說怎樣嗎?
這裡所謂的味蕾感官,我不想談什麼大道理,就是一種純粹,一種近原始本能,像是吃到糖會覺得甜,吃到鹽會覺得鹹一樣,食物一入口味蕾自然會告訴大腦妳/你對此項食物的感覺。好吃的東西,不用太多贅述,我相信由內心深處自會漾化出一股讓人愉悅之感,進而讓人繼續舉箸而食;同樣的,不怎麼樣的東西,也無需太多贅述,就像聽到高分貝聲響一樣,耳朵會受不了手會忍不住去摀住,做得不好的東西自然也不會讓人有想要繼續食用的心情。這間法式小館給我們的感覺就是這樣,食物美妙與否第一口就知道,也許過往曾經有人在這間小餐館裡食用過美妙餐飲,然,很抱歉,當晚我們食用到的大部分菜餚都不怎麼樣,濃湯沒啥味道,鹹派吃起來像烘蛋、油封鴨不入味且連sauce都沒有,甜點也好不到哪去,莓果等餡料乃人工醃漬品也就算了,派皮吃起來還生生的,至於烤布蕾,布蕾上面一顆顆沒有好好被噴槍焦烤過的砂糖,只有讓我搖頭嘆息的份。一餐吃下來,將近五張藍色鈔票換來四人滿嘴沒味道,離開店家之後還忍不住去別間餐廳點了道小菜以撫平自己像沒吃晚餐的味蕾,試問這樣的狀況還要跟我說「妳們懂不懂什麼叫美食」嗎?我只能說,喔!我們或許真的不懂法國食物的精髓,但,一間餐廳如果在顧客吃完之後大呼不值得,以及有志一同決定去尋找路邊攤來彌補一下,我真不知道到底是誰的問題???
更可怕的是,我發現這間餐館似乎還以有雜誌報導而沾沾自喜,進而服務人員驕傲的很,一副客人好像都是笨蛋不懂的樣子,在點餐的時候滔滔不絕地讓人很反感。我們想要吃煎鵝肝,小姐她一副我們好像是哪來的草莽野夫一樣,於是用不怎麼令人愉悅的高分貝嗓音教育我們說鵝肝這種東西只要妳買得到好的自己回家煎也一樣,法國人吃鵝肝的精髓乃是鵝肝凍,她覺得我們點煎鵝肝是不對的,點鵝肝凍才是正確的。當下我們真的是臉綠掉一半,現在是在點菜不是在詢問意見,我們就是比較想吃煎的比較不想吃凍的,是不行嗎?況且菜單裡又不是沒有煎鵝肝這道,我實在不了解她有啥意見;除此之外,四人中由於點了三份套餐,少一份湯品,遂而我們要再加點一份時,這位小姐又很有意見了,跳出來說你們不一定要每個人都一定要點湯啊!所以呢?現在到底用餐的是誰???
一間餐廳如果老是認為只有美食家、美食報導講的話才是對的,其他人都是亂講,懂個啥,因而排拒,我想,是很危險的。一間餐廳一個晚上是會有多少美食家去光顧?會去光顧的多半是一般他們所謂什麼都不懂的消費者,如果連所謂的什麼都不懂的消費者在飲食期間都哪裡覺得怪怪了,進而在餐疊裡剩下了一堆菜,難道做菜的人都不用去了解一下為什麼嗎?一昧的說消費者不懂得烹飪手法,不懂食材,什麼都不懂,真的會讓店家餐飲提升嗎?消費者當然是不懂的,要是懂,又何必外食尋找美味,自己在家裡做就好啦!之所以會去餐廳消費,無不是期待能夠品嚐大廚們多年來對食材的鑽研及獨特烹飪手法,進而滿足味蕾,不是嗎?
這個「懂什麼」讓我想到我前一陣子看的卡通:美味大挑戰。當中有集演到一個有好手藝的握壽司師父,因為政商名流推薦及雜誌報導,所在的居酒屋謂為當紅值得一去的地方,有好手藝的師父日經月累的只聽得進人家的好話,態度開始變得不謙遜,對待客人老是一副妳/你懂什麼的樣子,剛愎自用的樣子後來被男主角帶去一間毫不起眼位在巷弄間的居酒屋。在那裡,沒有政商名流稱頌,有著只有對料理秉持著初衷的老師傅,可想而知,老師傅的手藝更勝那位不謙遜的握壽司師父一籌,那位不虛心一直沾沾自喜的握壽司師父也因此上得了一課。
有時想想,食物,自己會說話,說的不只是食材本身,還有料理人的心境,有被用心烹調的食物,食者不需要懂什麼,自然會吃得出來,甚至會因此引起好奇去了解食材與烹調手法。至於飲食觀感,認為普通消費者懂個什麼只會大放厥詞的店家也可以這樣繼續自得意滿的認為下去;反正,食者心中自有一把尺,什麼樣的店家值不值得再去,自有定奪。
星期五, 3月 31, 2006
星期五, 3月 24, 2006
【台北】阿正廚房、校友與娘娘之間
阿正廚房、校友與娘娘之間有什麼關係?基本上,沒啥關係。只是,很湊巧的在同一天都湊攏了。晚上,到了好久沒去拜訪的阿正廚房,這回,玩得是主題宴,菜色以台式菜餚為主。
到阿正廚房好幾次卻從來沒有享用全然的台式菜餚,因此今晚這一餐,對我來說,相當的新奇。驚艷,從調味醬開始,我不適辣,但看到也不適辣的布丁率先拿著小湯匙勺了一點點到碟子上,很有嘗試精神,忍不住也跟著效尤。紅豔豔的辣椒,初嚐,不知怎麼著讓我有種好像食用小番茄的感覺,然,舌尖緊接傳來的麻,及衝上腦門的辣很明顯告訴我那絕對是夠味的辣椒,還好我只是輕嚐了一點點;不過,不得不說,雖然辣的厲害,但這辣椒有種特別清新的滋味,讓我有種進退不得的兩難,情感上很想再度嚐試這師傅利用檸檬泡了三個月特製的辣椒的特別滋味,理智上卻冒出這絕對是自己不能負擔的辣,還是停止貪食的好。
煙燻玉米雞、紅糟肉雞捲雙拼以及五味軟絲在所有人都到齊後上場,緊接著就是我一直想看的萬機出籠的景象。想想我和小拉小朋友實在很擺爛,早在赴約之前我們就想到時一定是人手一機,比相機跟比技術,我們都是幼稚園程度,不如就讓專業的盡情發揮,我們連相機都不要帶,負責吃就好。果然,菜一上轉台,各家寫美食的好手紛紛站起,拿起相機對這菜餚猛拍,氣勢相當驚人。(所以,請到延伸閱讀去尋找菜餚照片)
很早以前就知道阿正廚房裡有個要提早預約的醃雞,眼前的玉米雞,雖然不是之前就很好奇的醃雞,但,一看到那泛著油亮金黃色彩的雞,叫人實在很難不舉箸進攻。雞肉選得不好,很容易偏向乾澀無味,然,轉台上的玉米雞,相當的碩大,肉質飽滿,因為有著豐富的油脂,吃起來Q嫩多汁卻不膩口,煙燻香味更襯得鼻息間盡是迷人氣息,單吃或是沾上味噌甜麵醬各有各的不同美妙風情,要不是要保留實力,這色香味兼具的玉米雞實在很難讓人停手。
台式菜餚多半是用大火油炸,一個火候掌握不好很容易變成出油膩口。阿正師傅所做出來的紅糟肉雞捲雙拼完全沒有這種狀況,紅糟肉外表炸得香酥,裡面的三層肉仍保有肉汁,吃起來既有叭哩叭哩的酥脆口感也嚐得到肉質本身的軟嫩,配上一旁清爽的小黃瓜,美妙滋味不在話下,最特別的是這紅糟肉沒有一般炸物經久放後出油出水蒸氣變軟爛的情況,即便隨著時間變涼,吃起來一樣爽口酥脆叭哩叭哩,讓我印象大好,直到現在都還在想哪天乾脆外帶一盤回家孝敬老爺夫人;雙拼的另一個主角雞捲也有異曲同工的美妙,我一直覺得雞捲這玩意,很像腐皮捲,所不同的只是裡面包的內容不同,豆皮這玩意很會吸油,於是不管是腐皮捲或是雞捲,一個炸不好就會變得油滋滋的很可怕,我就曾經在中式筵席裡吃過好幾次嚇人的雞捲。阿正師父的這個雞捲,一入口也讓我嚇了好一大跳,嚇一跳的原因乃在於裡面的內餡,迥異於坊間那種一咬就中空而且裡面多半以魚漿充數的雞捲,嚐在嘴裡的雞捲可是貨真價實包著兩塊不小且結實的豬肉!也因為這兩塊內含汁液、柔嫩適中的豬肉導致一塊塊已經切小的雞捲我還要分食三次,不由得覺得師傅的這個雞捲也太豪氣了吧!!
跟著,是略帶粉紅色的菲力牛上場。一見到切得薄薄略帶淺淺粉紅的菲力牛,不知怎麼著我有種看到粉嫩小舌的感覺。經過CGS在一旁的解說,我們才明白要吃這眼前的菲力牛是有學問的,首先,將像杏仁片一樣的蒜片放在牛肉上,配上原附在上頭的小紅粒,再將之與肉片捲裹在一起,然後送進嘴裡。在捲裹的時候我才發現原來這菲力牛乃半生熟度,也或許是因為這樣,口感吃起來很柔嫩,幾乎不像是在吃牛肉,反而有種在吃魚肉的感覺;然,或許包裹得不好,整個肉片口感交織的味道不若我後來因為好奇單單食用的小紅粒來得驚奇。小紅粒一咬碎,口感間盡是爆出美妙氣息,後來詢問才知道這是一斤八百塊的紅胡椒,難怪滋味特別。在阿正廚房吃得越多越能感覺到這裡的食物不只主角兒好吃,師傅很捨得用料,有時候一旁的調味料也會有叫人驚奇的發現。
在我們紛紛享用薄菲力之際,不食牛的小拉小朋友早已進攻起佐以破布子清蒸出來的魚肉。率先聽到的是她對墊底豆腐的讚不絕口,緊接著要我吃吃那魚肉到底是啥!老實說,對於魚肉,我實在很不敏銳,由於蔥絲醬汁感覺很像酒席裡經常出現的石斑,於是我便隨口說了:「喔!石斑吧!」焉知,師傅出現,答案揭曉,這魚乃是我們以前吃過的蘇眉魚。只不過是換了一種作法就吃不出來食材是啥,真是相當尷尬。
吃了這麼多道菜之後,莧汁海鮮羹上桌。一大碗的海鮮羹最先吸引我的是羹湯上的鮮干貝絲,看到一大叢的干貝絲,同吃到雞捲時的想法,不禁覺得師父也太太太豪氣了吧!光是用看的就可以想見這海鮮羹會有多鮮美。事實也是這樣,海鮮羹內容相當豐富,除了莧菜外,還有大塊魚肉、明蝦及花枝等。我其實很怕羹湯,羹湯這玩意很奇妙,要是太過,很容易蓋過裡面的食材本身應有的味道,變成像大雜燴一樣嚐不出什麼特別;然,舀了一口,嚐到了甜美肥大的明蝦後,我發現我顯然是多慮了,阿正師傅的選材真是高品質,雖然是整鍋燴入的羹湯,但每一口都可以嚐出食材用料本身的味道,於是,味蕾間除了可以單獨嚐到明蝦的甜美、花枝的嚼勁、魚肉的細緻外,更可嚐到所有食材與新鮮干貝絲交融出來的另一種不同層次的鮮美爽朗之感。
一大碗的海鮮羹還沒吃完,只見師傅端著和著新鮮濃郁九層塔氣息的三杯豬腳下來,聞著香氣迫人的三杯豬腳,我真覺得它可以和師傅的另一道菜:東坡肉連結成姐妹作,這樣的想法一點也沒錯,含有豐富膠質的豬腳滷得相當軟爛,用筷子輕輕一撥就可以骨肉分離,嚐在嘴裡的滋味更是特別,說入口即化好像有點誇張,但說真的,當時腦中很自然就冒出鹿鼎記裡「化骨綿掌」這字眼,總覺得這豬腳嚐起來綿軟軟的,口感香滑,當下讓我讚不絕口,回家之後也立即向愛吃豬腳的糖果姐姐大推,要她以後有空來這點點這道菜。
今晚讓我印象最深刻的莫過於佛跳牆了。在台式辦桌裡一定少不了佛跳牆這一道菜,一般來講,佛跳牆多脫不了魚翅、蹄筋、芋頭、香菇、排骨酥、鵪鶉蛋等餡料,正因為有著排骨酥及芋頭,整道湯品全雜在一起就會顯得油油膩膩且糊糊爛爛的;然阿正師傅的佛跳牆,既沒放排骨酥更沒芋頭,整甕湯品顯得清清淡淡,迥異於以往所看到的,相當特別;至於餡料,我食到了栗子及蘿蔔,湯頭十分的清爽,但口感間卻又有一股濃郁的日式氣息,雖說是台式料裡,但喝著湯頭,我總有好像在吃關東煮的感覺,細緻的口感令人難忘懷。
台式辦桌一向是很熱情的,沒想到師傅完全承襲了台式怕人吃不飽的熱情在最終又安排了一道鹹魚炒飯。老實說一道道吃下來,大家都已經快要不行了,但看到眼前粒粒分明的炒飯實在又捨不得錯過。炒飯上一大叢金黃細絲先是讓大家討論了好一陣子,先前的海鮮羹已放了一大叢的干貝絲,要是師傅再放干貝絲只怕血本無歸,大家很快就把干貝絲這答案去除,進而轉向蛋絲。我忍不住舉箸先夾了一小細絲,一嚐,清甜滋味瀰漫在舌尖,這絲絲金黃乃洋蔥是也。不由得佩服阿正師傅油炸的功力,洋蔥要是炸過頭,很容易變得焦苦,要是炸得不夠,顏色又不會呈這般漂亮的金黃,重點是,將之與粒粒分明的炒飯攪拌,洋蔥青蔥與青花鹹魚互相交融出一股清新氣息,也許整道炒飯就是這樣清爽無負擔,以致雖然之前覺得自己可能沒辦法再吃了卻能毫不猶豫一口一口輕易的就把碗裡的炒飯給扒完。
女人是有兩個胃的,一個用來裝正餐,一個用來裝甜點零食,即使已經吃了一大堆,當草莓慕斯和熱芋泥登場時,沒想到我還可以臉不紅氣不喘的向其各自進攻。這兩個甜點,我以前就吃過,可妙的是今晚食來和以往的感覺大不相同,草莓慕斯成功平反我第一次到阿正廚房食用,覺得普普沒啥特別的印象。當初嚐來覺得清清淡淡,除了包裹在其中的草莓之外,慕斯就是一般的慕絲,沒啥味道;不過,今晚的草莓慕絲,慕斯本身充滿草莓酸甜氣息,配上大顆豪氣的新鮮草莓,相得益彰,非常適合三月天,頓時對於在網路上為啥有一堆人對其念念不忘豁然開朗。關於這點我想可能還是脫離不了食物在不同時節氣候所衍生出來的變化,又或者說食材因氣候生長不同所產生的滋味也跟著不同,這點,在熱芋泥上也得到相同的印證,去年四月吃芋泥的時候,可能是因為節氣已偏熱,整個芋泥吃起來雖然香氣十足緊緻綿密,讓我覺得能吃到這芋泥簡直幸福到要死掉,但再多吃下去不免也覺得有些燥熱,口感上漸漸充滿負擔;今晚的芋泥整體嚐來的感覺和去年大不相同,或許是因為今晚落起大雨,氣溫驟降,也或許像師傅所說一樣,每顆芋頭的織維度不同,總之,今晚的芋泥吃起來鬆鬆軟軟,口感清爽。兩種迥然不同的感覺,雖然都讓我吃得津津有味愛得很,但真要比較,必須說,我比較喜歡今晚這樣充滿龍眼香與芋香,但少了絲絲黏膩,鬆軟香滑的熱芋泥。再次感受到在當令時節吃到對的食物的美妙。
除了台式菜餚精采之外,當晚十人談話內容說真的也讓我覺得精采萬分。我一直覺得台北城也算是個不小的城市,但,就這麼巧,在小V提到前不久才發現她和愛咪畢業自同一個小學之後,竟延展出一席十人居然有五人全都住在郵遞區號111的地區內,因而互相交叉比對出甲和乙是XX小學,乙和丙是OO國中,丙和丁又是**女中不同屆的校友的連連看狀況,不由得讓人驚道,世界還是挺小的;由於是校友,即使不同屆,談到同一所學校的老師也多少會有些印象,於是話題再次延伸到學校裡恐怖老師的種種。期間聽到兩個最誇張的,一是小V說道她以前有個女老師體罰學生的方式是把鉛筆夾在學生的五指之間,然後老師再用力擠壓鉛筆,聽到此,在座的人全都睜大了眼,萬般不敢相信這種只會出現在瓊瑤劇中用來虐待格格的戲碼竟早在十幾二十年就在某間小學上演真實劇碼;Tina也提到她曾遇過ㄧ個長得很像很漂亮的仙女老師,每天都有三個學生要跟在她的後頭,一個幫她拿著教本,一個幫她拿著籐條,另一個拿著電風扇在後面幫她吹啊吹的,就連男學生都怕她怕得要死。聽到這等事情,當場讓我和小拉小朋友覺得這老師簡直就像清宮裡的娘娘嘛!那些男學生就像小李子一樣只差沒有攙扶著娘娘,走著。唯一不同的大概只有道具是從人工搖的大蒲扇變成自動化的電風扇而已,不過這景象想來好像比搖著大蒲扇要得更好笑。所以說,現在在演的日劇【女王的教室】有什麼了不起?台灣的清宮娘娘版老師還是略勝一籌啊!
一場美妙的春天饗宴,就在阿正師傅巧手澎湃台式菜餚、歡樂相認校友會及天外飛來一筆愛體罰的女老師都具有清宮娘娘特質的戲謔下結束。感謝愛咪的邀約及細心安排!更謝謝阿正師傅的辛勞!
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Tina的阿正師傅的辦桌菜 上集
Tina的阿正師傅的辦桌菜下集
昭恩的會吃會寫,好厲害
小拉的阿正廚房 春食饗宴
小橘的阿正廚坊的台菜聚會
到阿正廚房好幾次卻從來沒有享用全然的台式菜餚,因此今晚這一餐,對我來說,相當的新奇。驚艷,從調味醬開始,我不適辣,但看到也不適辣的布丁率先拿著小湯匙勺了一點點到碟子上,很有嘗試精神,忍不住也跟著效尤。紅豔豔的辣椒,初嚐,不知怎麼著讓我有種好像食用小番茄的感覺,然,舌尖緊接傳來的麻,及衝上腦門的辣很明顯告訴我那絕對是夠味的辣椒,還好我只是輕嚐了一點點;不過,不得不說,雖然辣的厲害,但這辣椒有種特別清新的滋味,讓我有種進退不得的兩難,情感上很想再度嚐試這師傅利用檸檬泡了三個月特製的辣椒的特別滋味,理智上卻冒出這絕對是自己不能負擔的辣,還是停止貪食的好。
煙燻玉米雞、紅糟肉雞捲雙拼以及五味軟絲在所有人都到齊後上場,緊接著就是我一直想看的萬機出籠的景象。想想我和小拉小朋友實在很擺爛,早在赴約之前我們就想到時一定是人手一機,比相機跟比技術,我們都是幼稚園程度,不如就讓專業的盡情發揮,我們連相機都不要帶,負責吃就好。果然,菜一上轉台,各家寫美食的好手紛紛站起,拿起相機對這菜餚猛拍,氣勢相當驚人。(所以,請到延伸閱讀去尋找菜餚照片)
很早以前就知道阿正廚房裡有個要提早預約的醃雞,眼前的玉米雞,雖然不是之前就很好奇的醃雞,但,一看到那泛著油亮金黃色彩的雞,叫人實在很難不舉箸進攻。雞肉選得不好,很容易偏向乾澀無味,然,轉台上的玉米雞,相當的碩大,肉質飽滿,因為有著豐富的油脂,吃起來Q嫩多汁卻不膩口,煙燻香味更襯得鼻息間盡是迷人氣息,單吃或是沾上味噌甜麵醬各有各的不同美妙風情,要不是要保留實力,這色香味兼具的玉米雞實在很難讓人停手。
台式菜餚多半是用大火油炸,一個火候掌握不好很容易變成出油膩口。阿正師傅所做出來的紅糟肉雞捲雙拼完全沒有這種狀況,紅糟肉外表炸得香酥,裡面的三層肉仍保有肉汁,吃起來既有叭哩叭哩的酥脆口感也嚐得到肉質本身的軟嫩,配上一旁清爽的小黃瓜,美妙滋味不在話下,最特別的是這紅糟肉沒有一般炸物經久放後出油出水蒸氣變軟爛的情況,即便隨著時間變涼,吃起來一樣爽口酥脆叭哩叭哩,讓我印象大好,直到現在都還在想哪天乾脆外帶一盤回家孝敬老爺夫人;雙拼的另一個主角雞捲也有異曲同工的美妙,我一直覺得雞捲這玩意,很像腐皮捲,所不同的只是裡面包的內容不同,豆皮這玩意很會吸油,於是不管是腐皮捲或是雞捲,一個炸不好就會變得油滋滋的很可怕,我就曾經在中式筵席裡吃過好幾次嚇人的雞捲。阿正師父的這個雞捲,一入口也讓我嚇了好一大跳,嚇一跳的原因乃在於裡面的內餡,迥異於坊間那種一咬就中空而且裡面多半以魚漿充數的雞捲,嚐在嘴裡的雞捲可是貨真價實包著兩塊不小且結實的豬肉!也因為這兩塊內含汁液、柔嫩適中的豬肉導致一塊塊已經切小的雞捲我還要分食三次,不由得覺得師傅的這個雞捲也太豪氣了吧!!
跟著,是略帶粉紅色的菲力牛上場。一見到切得薄薄略帶淺淺粉紅的菲力牛,不知怎麼著我有種看到粉嫩小舌的感覺。經過CGS在一旁的解說,我們才明白要吃這眼前的菲力牛是有學問的,首先,將像杏仁片一樣的蒜片放在牛肉上,配上原附在上頭的小紅粒,再將之與肉片捲裹在一起,然後送進嘴裡。在捲裹的時候我才發現原來這菲力牛乃半生熟度,也或許是因為這樣,口感吃起來很柔嫩,幾乎不像是在吃牛肉,反而有種在吃魚肉的感覺;然,或許包裹得不好,整個肉片口感交織的味道不若我後來因為好奇單單食用的小紅粒來得驚奇。小紅粒一咬碎,口感間盡是爆出美妙氣息,後來詢問才知道這是一斤八百塊的紅胡椒,難怪滋味特別。在阿正廚房吃得越多越能感覺到這裡的食物不只主角兒好吃,師傅很捨得用料,有時候一旁的調味料也會有叫人驚奇的發現。
在我們紛紛享用薄菲力之際,不食牛的小拉小朋友早已進攻起佐以破布子清蒸出來的魚肉。率先聽到的是她對墊底豆腐的讚不絕口,緊接著要我吃吃那魚肉到底是啥!老實說,對於魚肉,我實在很不敏銳,由於蔥絲醬汁感覺很像酒席裡經常出現的石斑,於是我便隨口說了:「喔!石斑吧!」焉知,師傅出現,答案揭曉,這魚乃是我們以前吃過的蘇眉魚。只不過是換了一種作法就吃不出來食材是啥,真是相當尷尬。
吃了這麼多道菜之後,莧汁海鮮羹上桌。一大碗的海鮮羹最先吸引我的是羹湯上的鮮干貝絲,看到一大叢的干貝絲,同吃到雞捲時的想法,不禁覺得師父也太太太豪氣了吧!光是用看的就可以想見這海鮮羹會有多鮮美。事實也是這樣,海鮮羹內容相當豐富,除了莧菜外,還有大塊魚肉、明蝦及花枝等。我其實很怕羹湯,羹湯這玩意很奇妙,要是太過,很容易蓋過裡面的食材本身應有的味道,變成像大雜燴一樣嚐不出什麼特別;然,舀了一口,嚐到了甜美肥大的明蝦後,我發現我顯然是多慮了,阿正師傅的選材真是高品質,雖然是整鍋燴入的羹湯,但每一口都可以嚐出食材用料本身的味道,於是,味蕾間除了可以單獨嚐到明蝦的甜美、花枝的嚼勁、魚肉的細緻外,更可嚐到所有食材與新鮮干貝絲交融出來的另一種不同層次的鮮美爽朗之感。
一大碗的海鮮羹還沒吃完,只見師傅端著和著新鮮濃郁九層塔氣息的三杯豬腳下來,聞著香氣迫人的三杯豬腳,我真覺得它可以和師傅的另一道菜:東坡肉連結成姐妹作,這樣的想法一點也沒錯,含有豐富膠質的豬腳滷得相當軟爛,用筷子輕輕一撥就可以骨肉分離,嚐在嘴裡的滋味更是特別,說入口即化好像有點誇張,但說真的,當時腦中很自然就冒出鹿鼎記裡「化骨綿掌」這字眼,總覺得這豬腳嚐起來綿軟軟的,口感香滑,當下讓我讚不絕口,回家之後也立即向愛吃豬腳的糖果姐姐大推,要她以後有空來這點點這道菜。
今晚讓我印象最深刻的莫過於佛跳牆了。在台式辦桌裡一定少不了佛跳牆這一道菜,一般來講,佛跳牆多脫不了魚翅、蹄筋、芋頭、香菇、排骨酥、鵪鶉蛋等餡料,正因為有著排骨酥及芋頭,整道湯品全雜在一起就會顯得油油膩膩且糊糊爛爛的;然阿正師傅的佛跳牆,既沒放排骨酥更沒芋頭,整甕湯品顯得清清淡淡,迥異於以往所看到的,相當特別;至於餡料,我食到了栗子及蘿蔔,湯頭十分的清爽,但口感間卻又有一股濃郁的日式氣息,雖說是台式料裡,但喝著湯頭,我總有好像在吃關東煮的感覺,細緻的口感令人難忘懷。
台式辦桌一向是很熱情的,沒想到師傅完全承襲了台式怕人吃不飽的熱情在最終又安排了一道鹹魚炒飯。老實說一道道吃下來,大家都已經快要不行了,但看到眼前粒粒分明的炒飯實在又捨不得錯過。炒飯上一大叢金黃細絲先是讓大家討論了好一陣子,先前的海鮮羹已放了一大叢的干貝絲,要是師傅再放干貝絲只怕血本無歸,大家很快就把干貝絲這答案去除,進而轉向蛋絲。我忍不住舉箸先夾了一小細絲,一嚐,清甜滋味瀰漫在舌尖,這絲絲金黃乃洋蔥是也。不由得佩服阿正師傅油炸的功力,洋蔥要是炸過頭,很容易變得焦苦,要是炸得不夠,顏色又不會呈這般漂亮的金黃,重點是,將之與粒粒分明的炒飯攪拌,洋蔥青蔥與青花鹹魚互相交融出一股清新氣息,也許整道炒飯就是這樣清爽無負擔,以致雖然之前覺得自己可能沒辦法再吃了卻能毫不猶豫一口一口輕易的就把碗裡的炒飯給扒完。
女人是有兩個胃的,一個用來裝正餐,一個用來裝甜點零食,即使已經吃了一大堆,當草莓慕斯和熱芋泥登場時,沒想到我還可以臉不紅氣不喘的向其各自進攻。這兩個甜點,我以前就吃過,可妙的是今晚食來和以往的感覺大不相同,草莓慕斯成功平反我第一次到阿正廚房食用,覺得普普沒啥特別的印象。當初嚐來覺得清清淡淡,除了包裹在其中的草莓之外,慕斯就是一般的慕絲,沒啥味道;不過,今晚的草莓慕絲,慕斯本身充滿草莓酸甜氣息,配上大顆豪氣的新鮮草莓,相得益彰,非常適合三月天,頓時對於在網路上為啥有一堆人對其念念不忘豁然開朗。關於這點我想可能還是脫離不了食物在不同時節氣候所衍生出來的變化,又或者說食材因氣候生長不同所產生的滋味也跟著不同,這點,在熱芋泥上也得到相同的印證,去年四月吃芋泥的時候,可能是因為節氣已偏熱,整個芋泥吃起來雖然香氣十足緊緻綿密,讓我覺得能吃到這芋泥簡直幸福到要死掉,但再多吃下去不免也覺得有些燥熱,口感上漸漸充滿負擔;今晚的芋泥整體嚐來的感覺和去年大不相同,或許是因為今晚落起大雨,氣溫驟降,也或許像師傅所說一樣,每顆芋頭的織維度不同,總之,今晚的芋泥吃起來鬆鬆軟軟,口感清爽。兩種迥然不同的感覺,雖然都讓我吃得津津有味愛得很,但真要比較,必須說,我比較喜歡今晚這樣充滿龍眼香與芋香,但少了絲絲黏膩,鬆軟香滑的熱芋泥。再次感受到在當令時節吃到對的食物的美妙。
除了台式菜餚精采之外,當晚十人談話內容說真的也讓我覺得精采萬分。我一直覺得台北城也算是個不小的城市,但,就這麼巧,在小V提到前不久才發現她和愛咪畢業自同一個小學之後,竟延展出一席十人居然有五人全都住在郵遞區號111的地區內,因而互相交叉比對出甲和乙是XX小學,乙和丙是OO國中,丙和丁又是**女中不同屆的校友的連連看狀況,不由得讓人驚道,世界還是挺小的;由於是校友,即使不同屆,談到同一所學校的老師也多少會有些印象,於是話題再次延伸到學校裡恐怖老師的種種。期間聽到兩個最誇張的,一是小V說道她以前有個女老師體罰學生的方式是把鉛筆夾在學生的五指之間,然後老師再用力擠壓鉛筆,聽到此,在座的人全都睜大了眼,萬般不敢相信這種只會出現在瓊瑤劇中用來虐待格格的戲碼竟早在十幾二十年就在某間小學上演真實劇碼;Tina也提到她曾遇過ㄧ個長得很像很漂亮的仙女老師,每天都有三個學生要跟在她的後頭,一個幫她拿著教本,一個幫她拿著籐條,另一個拿著電風扇在後面幫她吹啊吹的,就連男學生都怕她怕得要死。聽到這等事情,當場讓我和小拉小朋友覺得這老師簡直就像清宮裡的娘娘嘛!那些男學生就像小李子一樣只差沒有攙扶著娘娘,走著。唯一不同的大概只有道具是從人工搖的大蒲扇變成自動化的電風扇而已,不過這景象想來好像比搖著大蒲扇要得更好笑。所以說,現在在演的日劇【女王的教室】有什麼了不起?台灣的清宮娘娘版老師還是略勝一籌啊!
一場美妙的春天饗宴,就在阿正師傅巧手澎湃台式菜餚、歡樂相認校友會及天外飛來一筆愛體罰的女老師都具有清宮娘娘特質的戲謔下結束。感謝愛咪的邀約及細心安排!更謝謝阿正師傅的辛勞!
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小橘的阿正廚坊的台菜聚會
星期三, 3月 22, 2006
Blog Tag:部落格有啥了不起分類:網路真有趣
關於Blog Tag這玩意,有時候想想還覺得蠻有趣的,一個小題目,然後串成一大串葡萄。自從有了這玩意的出現,我好像被點到了幾次,積欠了幾篇,陸續再來寫寫;但,因為時間久遠,而且我看葡萄早就一大串了,不需要再生小葡萄,就都不再點名寫下去了。
部落格有啥了不起?乍聞之下還真覺得沒啥了不起,因為我總覺得不過是換了個書寫平台,對以前就在明日報新聞台或是其他電子報平台上書寫,Blog的出現,真覺得只不過是換了個介面,沒啥了不起;不過,玩blog也一年多了,細想下來,倒覺得Blog有些地方還真是有點了不起:
1.因為多了很多功能,迫使我學得了很多新的語法,初時還因為Google版的介面太過陽春和神燈討論不已。
2.Blog平台如雨後春筍般冒出,人人變得可以書寫、拍照,盡情發文。我也因為這樣多看到了很多好文章。
3.基於上述原因,發現人與人的距離,又更近了,很多人妳本來可能不認識,但,看著看著Blog卻覺得好像也跟著參與了他/她的生活,慢慢的,有了話題,從陌生到熟悉,拓展了生活交際圈。
4.因為有了眾多不同種類的Blog,資訊變得很流通,要知道什麼使用心得、餐飲觀感,點幾下,看看幾個Blog就可以得知,相當方便。
大概就是這樣,其他的,想不出有什麼特別的了不起。
部落格有啥了不起?乍聞之下還真覺得沒啥了不起,因為我總覺得不過是換了個書寫平台,對以前就在明日報新聞台或是其他電子報平台上書寫,Blog的出現,真覺得只不過是換了個介面,沒啥了不起;不過,玩blog也一年多了,細想下來,倒覺得Blog有些地方還真是有點了不起:
1.因為多了很多功能,迫使我學得了很多新的語法,初時還因為Google版的介面太過陽春和神燈討論不已。
2.Blog平台如雨後春筍般冒出,人人變得可以書寫、拍照,盡情發文。我也因為這樣多看到了很多好文章。
3.基於上述原因,發現人與人的距離,又更近了,很多人妳本來可能不認識,但,看著看著Blog卻覺得好像也跟著參與了他/她的生活,慢慢的,有了話題,從陌生到熟悉,拓展了生活交際圈。
4.因為有了眾多不同種類的Blog,資訊變得很流通,要知道什麼使用心得、餐飲觀感,點幾下,看看幾個Blog就可以得知,相當方便。
大概就是這樣,其他的,想不出有什麼特別的了不起。
星期一, 3月 20, 2006
星期五, 3月 17, 2006
【新聞】這個007,我也不愛
照片:連自東森新聞
在上一篇愛情決勝點的留言裡,無忌先生跑來跟我說了一則有關於女主角史卡莉喬安森的新聞。史卡莉喬安森跟007有啥關係呢?基本上,一點關係也沒,實則是我看完這則新聞之後很順手的就點了它右邊的連結鍵,連進了另一則被批太醜不適任-新007丹尼爾回嗆:還沒看就批評,蠢!及新一代007惹人嫌-長得醜、白斬雞、還不會開手排車!的新聞。剛看的時候覺得這東森新聞報的影劇新聞還真妙,每則都讓我看得哈哈笑。
不過,不能否認,看到照片,再看到新聞內容,我不得不承認:好吧!我就是蠢。雖然還沒看過新的007電影,但光是看到男主角這樣子,就完全打消了我將來去看新的007的興趣。
這個新的龐德,完全不符合我覺得龐德該有的樣子,不太茍同新聞裡另一個龐德女郎的說法,我實在看不出來這位克雷格先生哪裡性感?又哪裡神秘?
論性感及魅力,我想沒人會反對一代007史恩康納萊先生,這位先生真的是不得不給他膜拜,越老越帥,近年來他演的電影,不論是【絕地任務】【將計就計】或是【心靈訪客】【天降奇兵】,每部都讓我看得津津有味,凡重播,必看。至於上一代的007皮爾斯布洛斯南,我實在搞不懂他為啥會被除名,基本上,這位先生真的也是讓我覺得帥到掉渣,他和蕾妮羅素演的【天羅地網】看100次都不會膩。
可能是我太聳了,不識克雷格先生曖曖內含光的魅力,但人都有刻板印象嘛!不知怎麼著當初傳說007要換角的時候,我腦子馬上就蹦出克里夫歐文。與這位克雷格先生相比,我只能說,我還是比較喜歡演過【偷情】的克里夫歐文,而且也覺得要是由他出演龐德一定有其風采魅力。事實,也真是如此,不信,請去看【粉紅豹】
在上一篇愛情決勝點的留言裡,無忌先生跑來跟我說了一則有關於女主角史卡莉喬安森的新聞。史卡莉喬安森跟007有啥關係呢?基本上,一點關係也沒,實則是我看完這則新聞之後很順手的就點了它右邊的連結鍵,連進了另一則被批太醜不適任-新007丹尼爾回嗆:還沒看就批評,蠢!及新一代007惹人嫌-長得醜、白斬雞、還不會開手排車!的新聞。剛看的時候覺得這東森新聞報的影劇新聞還真妙,每則都讓我看得哈哈笑。
不過,不能否認,看到照片,再看到新聞內容,我不得不承認:好吧!我就是蠢。雖然還沒看過新的007電影,但光是看到男主角這樣子,就完全打消了我將來去看新的007的興趣。
這個新的龐德,完全不符合我覺得龐德該有的樣子,不太茍同新聞裡另一個龐德女郎的說法,我實在看不出來這位克雷格先生哪裡性感?又哪裡神秘?
論性感及魅力,我想沒人會反對一代007史恩康納萊先生,這位先生真的是不得不給他膜拜,越老越帥,近年來他演的電影,不論是【絕地任務】【將計就計】或是【心靈訪客】【天降奇兵】,每部都讓我看得津津有味,凡重播,必看。至於上一代的007皮爾斯布洛斯南,我實在搞不懂他為啥會被除名,基本上,這位先生真的也是讓我覺得帥到掉渣,他和蕾妮羅素演的【天羅地網】看100次都不會膩。
可能是我太聳了,不識克雷格先生曖曖內含光的魅力,但人都有刻板印象嘛!不知怎麼著當初傳說007要換角的時候,我腦子馬上就蹦出克里夫歐文。與這位克雷格先生相比,我只能說,我還是比較喜歡演過【偷情】的克里夫歐文,而且也覺得要是由他出演龐德一定有其風采魅力。事實,也真是如此,不信,請去看【粉紅豹】
星期日, 3月 12, 2006
【電影】愛情決勝點Match Point
推薦指數:五顆網球
故事是敘述一個從職網退休而到私人俱樂部任職的網球教練克里斯,因在俱樂部教授富家子弟湯姆,認識了湯姆的妹妹;然,就在他成功擄獲湯姆的妹妹的芳心,拿到進入上流社會的入場券後,卻又被另一個女人諾拉所吸引,不巧的是,諾拉正是富家子湯姆的未婚妻,兩人關係一觸即發。一段外遇,外遇女主角在燃燒愛慾之後開始逼迫男主角離開富家女,男主角卻無法放棄已經擁有一切的優渥生活。這場關係,到底要怎麼收拾?
我很早以前就看到了預告片,預告片,拍得很吸引人,加上這樣的劇情以及電影分類把它標為:愛情驚悚,致使我以為這個,大概是二版的【致命吸引力】,劇情一定很刺激。
焉知,實際收看發現本片很難用一般的分類來規範,要說它是愛情片?!不夠羅曼蒂克,電影前半幾乎都很平鋪直述,與其要說它著墨於愛情上,不如說多是在表現男主角深沉的慾望;要說它是驚悚片?!沒那麼恐怖驚嚇懸疑,甚至當中,你/妳還會嫌男主角怎麼會想出這麼大費周章而且看起來漏洞百出有點蠢的主意。但,正因如此,使得本片成為非常妙不可言的一部片,看完之後,全場觀眾幾乎爆出讚賞。伍迪艾倫不虧是伍迪艾倫,實在是很會講故事,電影片名及開宗明義就說道盡一切,打網球在最後一局的決勝點(Match point)的時候,打到了觸網球,球往前,你贏了,球往後,你就輸了;努力是很重要,但,人生有些事情,勝負的關鍵,可能是「運氣」。
大推薦,整個故事有如倒吃甘蔗,轉折的相當精采,顛覆了一般人對是非正義既有的思考邏輯,卻又不會讓人覺得不舒服。又,本片的配樂也很妙,男主角是個很喜歡歌劇的人,幾個歌劇選曲很呼應男主角的心境與行動,將本片襯托的更有意思。
故事是敘述一個從職網退休而到私人俱樂部任職的網球教練克里斯,因在俱樂部教授富家子弟湯姆,認識了湯姆的妹妹;然,就在他成功擄獲湯姆的妹妹的芳心,拿到進入上流社會的入場券後,卻又被另一個女人諾拉所吸引,不巧的是,諾拉正是富家子湯姆的未婚妻,兩人關係一觸即發。一段外遇,外遇女主角在燃燒愛慾之後開始逼迫男主角離開富家女,男主角卻無法放棄已經擁有一切的優渥生活。這場關係,到底要怎麼收拾?
我很早以前就看到了預告片,預告片,拍得很吸引人,加上這樣的劇情以及電影分類把它標為:愛情驚悚,致使我以為這個,大概是二版的【致命吸引力】,劇情一定很刺激。
焉知,實際收看發現本片很難用一般的分類來規範,要說它是愛情片?!不夠羅曼蒂克,電影前半幾乎都很平鋪直述,與其要說它著墨於愛情上,不如說多是在表現男主角深沉的慾望;要說它是驚悚片?!沒那麼恐怖驚嚇懸疑,甚至當中,你/妳還會嫌男主角怎麼會想出這麼大費周章而且看起來漏洞百出有點蠢的主意。但,正因如此,使得本片成為非常妙不可言的一部片,看完之後,全場觀眾幾乎爆出讚賞。伍迪艾倫不虧是伍迪艾倫,實在是很會講故事,電影片名及開宗明義就說道盡一切,打網球在最後一局的決勝點(Match point)的時候,打到了觸網球,球往前,你贏了,球往後,你就輸了;努力是很重要,但,人生有些事情,勝負的關鍵,可能是「運氣」。
大推薦,整個故事有如倒吃甘蔗,轉折的相當精采,顛覆了一般人對是非正義既有的思考邏輯,卻又不會讓人覺得不舒服。又,本片的配樂也很妙,男主角是個很喜歡歌劇的人,幾個歌劇選曲很呼應男主角的心境與行動,將本片襯托的更有意思。
星期二, 3月 07, 2006
阿貝想去吳哥住和平飯店
旅行,除了觀看當地的風土民情之外,如果還能同時入住一間能讓人全然放鬆盡情享樂的旅館,那,肯定是一大樂事。
在工頭家看到吳哥圓夢計劃時,不能否認,因為這個和平飯店,使我有點蠢蠢欲動想要參加這個活動,一個有著千年歷史世界遺產的城市,一個才新成立的新穎boutique Hotel,一新與一舊,儉樸與奢華,同時並存,多麼吊詭的組合;然,對於這種要講交情、拼人氣的參獎活動,怎樣都讓人覺得好像自己花錢去參加,比較快一點。
那,為啥又寫了這篇?因為,在眾多和平飯店的照片裡看到了Apple的那台像鯨魚又像飛碟的揚聲器,忍俊不住之餘,『儉樸的城市,奢華的飯店,真有趣,好想去體驗看看啊!』這樣的念頭,又在腦袋冒出的時候,就打出了這一篇了。
至於,如果有機會雀屏中選,打算要如何介紹?!老實說,沒啥想法,我並不想要有任何設限,覺得就是在旅程中盡情感受,將來平實紀錄;再提到加油打氣團,這個,盡人事聽天命,以下是以前寫過有關旅館的文章,大家可以順便看一下:
- 【東京】Hotel Villa Fontaine
- 【台東】知本老爺酒店
- 【花蓮】遠來飯店(下)
- 【花蓮】遠來飯店(上)
- 【台北】城市商旅City Suites(下)
- 【台北】城市商旅City Suites(中)
- 【台北】城市商旅City Suites (上)
- 【北海道】Alpha Resort Tomamu
- 【台中】長榮桂冠酒店
- 【香港】JIA
- 【香港】半島酒店
- 【台北】亞都麗緻
- 【台北】水美飯店
- 【台北】陽明山亞都麗緻
- 【台北】六福皇宮
- 【南投】涵碧樓
- 【台北】中泰賓館
規定,是這樣的:
1.發表一篇文章,標題是「我支持阿貝去吳哥窟和平飯店圓夢!」
2.在文章中貼上藍色圖示
語法如下:
<a href="http://blog.yam.com/cts_angkor/" target="_blank"><img src="http://www.nanotravel.com.tw/nanofiles/ken/angkor_cheer.gif" border="0" alt="我支持部落客圓夢計劃!"></a>
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3.以上
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